Un soufflé salé, léger et moelleux, réalisé avec une béchamel onctueuse et du fromage râpé. Simple à préparer mais à servir immédiatement pour conserver son volume.
Je le préparais pour les dimanches en famille quand mes enfants étaient petits ; ils en redemandaient toujours. La clé reste le timing : il faut le servir sans attendre.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique si possible). Choisissez un plat à soufflé ou des ramequins et ne les graissez surtout pas : la pâte doit pouvoir « grimper » sur les parois.
Séparez les blancs des jaunes de 4 œufs. Réservez les blancs au frais dans un bol propre.
Préparez une béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen, ajoutez la farine en une fois et laissez cuire 1 minute sans colorer en fouettant.
Hors du feu, versez le lait tiède progressivement en remuant jusqu'à épaississement puis remettez 1–2 minutes sur feu doux pour obtenir une sauce lisse. Assaisonnez avec sel, poivre et une pincée de muscade.
Incorporez hors du feu les jaunes d'œufs un par un, puis ajoutez le fromage râpé en réservant une petite poignée pour le dessus. Mélangez rapidement pour obtenir une préparation homogène.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-en un tiers dans la béchamel pour l'assouplir, puis incorporez délicatement le reste en soulevant la masse à la spatule pour conserver l'air.
Versez la préparation dans le plat non graissé, lissez légèrement, saupoudrez du fromage réservé et enfournez immédiatement. Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson.
Cuisez 20–25 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien monté et doré. Servez tout de suite, accompagné d'une salade verte si désiré — il retombe rapidement en refroidissant.