Sauce de canneberges cuite au brandy, équilibrée entre acidité et douceur, parfaite pour accompagner volailles, fromages ou desserts. Se conserve et gagne en saveur avec le temps.
Inspirée d'une recette trouvée en ligne, cette version gagne en caractère après quelques jours et devient vite un incontournable des tables de fin d'année.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez les canneberges à l'eau froide et égouttez-les. Zestez l'orange puis pressez-la pour obtenir le jus.
Dans une casserole moyenne, versez le sucre, l'eau et le jus d'orange. Chauffez à feu moyen en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre.
Ajoutez les canneberges, le bâton de cannelle et les clous de girofle. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 10–12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les baies éclatent et que le mélange épaississe.
Retirez la casserole du feu. Écrasez légèrement les baies avec une spatule pour obtenir la texture souhaitée, puis incorporez le brandy et le zeste d'orange. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (une petite pincée de sel peut équilibrer le sucre).
Laissez refroidir 20–30 minutes à température ambiante, retirez le bâton de cannelle et les clous si désiré.
Transférez la sauce dans un ou plusieurs bocaux propres, fermez hermétiquement et placez au réfrigérateur.
Pour un arôme optimal, laissez reposer au frais au moins 14 jours avant service; toutefois la sauce est déjà très agréable après 24 heures.
Servez froide ou à température ambiante avec volailles rôties, terrines, fromages ou en accompagnement de desserts.