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Salan de tomates épicé d'Andhra — accompagnement parfumé

Salan de tomates épicé d'Andhra — accompagnement parfumé

Salan de tomates inspiré de l'Andhra Pradesh : une sauce acidulée, légèrement épicée et riche en arômes, parfaite en accompagnement de riz, biryani ou curry. Simple à préparer, elle joue sur l'équilibre tomate-tamarin et une touche de purée de cacahuètes pour la texture.

Dans le sud de l'Inde, le salan accompagne souvent le biryani pour couper la richesse du riz; la version aux tomates est une variante fraîche et vive.

Ustensiles

Poêle
Poêle
1
Mixeur
Mixeur
1
Bol
Bol
1
Cuillère en bois
Cuillère en bois
1
Casserole
Casserole
1

Ingredients

4
Tomates
Tomates
6 Unité
Huile
Huile
3 Cuillère à soupe
Oignon
Oignon
1 Unité
Ail
Ail
3 Gousse
Gingembre
Gingembre
10 Gramme
Piment
Piment
1 Unité
Graines de moutarde
1 Cuillère à café
Graines de cumin
1 Cuillère à café
Cacahuètes
40 Gramme
Poudre de coriandre
1 Cuillère à soupe
Curcuma
Curcuma
0.5 Cuillère à café
Tamarin
1 Cuillère à soupe
Sel
Sel
1 Cuillère à café
Eau
Eau
0.25 Litre
Coriandre
Coriandre
4 Brin

Instructions

Préparez les tomates : incisez la peau, plongez-les 30 à 60 secondes dans l'eau bouillante puis dans de l'eau froide pour les peler facilement. Coupez-les en gros dés.

Torréfiez les cacahuètes à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées, laissez refroidir puis réduisez-les en pâte grossière au mixeur avec 2 cuillères à soupe d'eau (conservez une texture un peu granuleuse).

Faites chauffer l'huile dans une poêle ou casserole à feu moyen. Ajoutez les graines de moutarde ; lorsqu'elles commencent à crépiter, ajoutez les graines de cumin puis l'oignon émincé. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide.

Incorporez l'ail émincé, le gingembre râpé et le piment haché ; faites sauter 1 à 2 minutes. Ajoutez le curcuma et la poudre de coriandre, mélangez 30 secondes pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates coupées, le tamarin dilué dans 250 ml d'eau chaude et le sel. Portez à ébullition puis laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, en écrasant légèrement les tomates pour obtenir une texture homogène.

Ajoutez la purée de cacahuètes, mélangez bien et laissez cuire encore 3 à 5 minutes pour que la sauce épaississe et que les saveurs se lient. Ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire et rectifiez l'acidité avec un peu de jus de citron si besoin.

Retirez du feu, parsemez de coriandre fraîche ciselée et laissez reposer 10 minutes pour que les arômes se développent. Servez tiède en accompagnement de riz, biryani ou plats en sauce.