Une salade croquante et saine à base de choux de Bruxelles, de kale et d'une vinaigrette au citron.
Les choux de Bruxelles, originaires de Belgique, ont été cultivés dès le XIIIe siècle et sont souvent associés aux fêtes de fin d'année. Cette salade moderne leur donne une seconde jeunesse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez les choux de Bruxelles et retirez les premières feuilles abîmées, coupez la base puis tranchez-les très finement au couteau ou au robot pour obtenir une texture presque filée.
Lavez le kale, retirez les côtes dures et coupez les feuilles en lanières; placez-les dans un saladier, ajoutez le jus d'un demi-citron et une pincée de sel, puis massez les feuilles pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'assouplissent et changent de couleur.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol mélangez l'huile d'olive, le jus du demi-citron restant, la moutarde, le miel, la gousse d'ail écrasée, une pincée de sel et du poivre; émulsionnez bien à la fourchette.
Toastez les noix rapidement dans une poêle sèche à feu moyen 2 à 3 minutes en remuant pour libérer les arômes, puis laissez refroidir et concassez-les grossièrement.
Mélangez les choux de Bruxelles émincés avec le kale massé, ajoutez la vinaigrette et mélangez soigneusement pour bien enrober les feuilles.
Incorporez les noix toastées et le parmesan râpé, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec un peu de sel et de jus de citron.
Laissez reposer la salade 10 à 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se lient avant de servir.
Servez tiède ou à température ambiante, garnie d'un filet d'huile d'olive supplémentaire si souhaité.