Salade tiède ou froide mêlant chou-fleur croquant, coeurs d'artichaut fondants et une sauce crémeuse au parmesan — idéale pour un repas léger et rassasiant.
L'idée m'est venue en gardant les restes d'un plat rôti : le chou-fleur conserve tellement de caractère qu'en l'associant à des coeurs d'artichaut et une sauce on obtient une salade presque «comfort» sans culpabilité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les légumes : coupez le chou-fleur en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène. Égouttez les coeurs d'artichaut et coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille.
Blanchissez le chou-fleur : portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez les bouquets 3 à 4 minutes pour qu'ils restent légèrement croquants, puis égouttez et plongez immédiatement dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez soigneusement sur du papier absorbant.
Si vous préférez un goût plus toasté, vous pouvez rôtir le chou-fleur : mélangez les bouquets avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, salez légèrement et enfournez 20 minutes à 200 °C en les retournant une fois. Laissez tiédir.
Pendant que le chou-fleur refroidit, préparez la sauce crémeuse : dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt grec, la moutarde de Dijon et le jus de citron. Ajoutez l'ail finement haché ou écrasé, puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour obtenir une texture onctueuse.
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre à votre goût. Goûtez et rectifiez l'acidité avec un peu de jus de citron si nécessaire.
Coupez l'oignon rouge en fines lamelles et ciselez le persil. Égouttez les câpres si elles sont en saumure.
Assemblez la salade : dans un grand saladier, mélangez délicatement le chou-fleur (tiède ou froid) avec les coeurs d'artichaut, l'oignon rouge, les câpres et la moitié du parmesan râpé.
Versez la sauce crémeuse sur la préparation et mélangez doucement pour bien enrober les légumes sans les écraser. Ajustez l'assaisonnement.
Laissez reposer la salade au réfrigérateur 15 minutes pour que les saveurs se mêlent, ou servez immédiatement si vous préférez tiède.
Au moment de servir, parsemez le reste du parmesan en copeaux ou râpé finement et ajoutez le persil ciselé pour la fraîcheur. Servez en entrée ou en accompagnement.