Riz crémeux cuit lentement dans un bouillon parfumé au safran, mêlé à du parmesan et du beurre pour une texture veloutée. Idéal en plat principal ou en entrée généreuse.
Le risotto demande de la patience : remuer doucement libère l'amidon du riz et crée ce crémeux si caractéristique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le bouillon : portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud sur feu très doux.
Infusez le safran : mettez les filaments de safran dans un petit peu de bouillon chaud pour libérer leur couleur et parfum pendant que vous hachez l'oignon.
Faire suer l'oignon : dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'oignon finement haché et faites-le translucide sans le colorer, 3 à 4 minutes.
Toastez le riz : ajoutez le riz arborio aux oignons, mélangez 1 à 2 minutes pour enrober chaque grain et le nacrer (il devient légèrement translucide sur les bords).
Déglacez au vin : versez le vin blanc, laissez évaporer en remuant jusqu'à quasi-absorption par le riz.
Cuisson par additions : ajoutez une louche de bouillon chaud (y compris le safran infusé), remuez doucement jusqu'à absorption, puis répétez louche par louche pendant 16 à 18 minutes en maintenant un léger frémissement ; le riz doit être cuit mais encore légèrement al dente.
Rectifiez la texture : quand le riz est presque cuit et que la consistance est crémeuse mais pas sèche, retirez du feu.
Montage final : incorporez le beurre et le parmesan râpé hors du feu, mélangez vivement pour obtenir un risotto brillant et onctueux. Ajustez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Repos bref et service : couvrez quelques minutes (30 à 60 secondes) puis servez immédiatement, éventuellement parsemé d'un petit extra de parmesan et d'un trait d'huile d'olive.