Recette inspirée des vignobles de l'ouest de New York revisitée en version française : filets de poulet dorés et nappés d'une sauce au vin blanc, échalote et crème. Simple, rapide et convivial.
Cette recette reprend l’esprit des plats rustiques des régions viticoles : ingrédients modestes, sauce aromatique, idéale après une journée dans les vignes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : émincez finement l'échalote et hachez l'ail. Séchez les filets de poulet et assaisonnez-les de sel et de poivre.
Enrobez légèrement les filets de poulet de farine en secouant l'excès. Cela aidera la sauce à accrocher.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Quand c'est chaud, saisissez les filets 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à une belle coloration. Réservez sur une assiette et couvrez.
Dans la même poêle, baissez le feu à moyen, ajoutez le reste du beurre puis l'échalote. Faites suer 2 minutes sans colorer, puis ajoutez l'ail et laissez parfumer 30 secondes.
Déglacez avec le vin blanc en grattant les sucs avec une cuillère en bois, laissez réduire environ 2 minutes à petits bouillons pour évaporer l'alcool.
Ajoutez le bouillon, la moutarde et la crème. Mélangez, portez doucement à frémissement et laissez épaissir 3–4 minutes jusqu'à obtenir une sauce nappante. Rectifiez l'assaisonnement.
Remettez les filets dans la poêle, couvrez et laissez cuire 2–3 minutes juste pour réchauffer et terminer la cuisson sans dessécher la viande.
Laissez reposer les filets 5 minutes hors du feu, tranchez-les et nappez généreusement de sauce. Servez immédiatement sur des pâtes aux épinards chaudes ou avec un accompagnement à votre goût.