Filets de poulet croquants grâce à une chapelure au goût riche de noix de cajou et de persil, servis sur une salade simple de jeunes pousses, tomates cerises et poivron rouge, nappés d'une vinaigrette à la moutarde légèrement sucrée.
Une panure aux noix apporte du croquant et une saveur toastée qui transforme un simple filet de poulet en plat de semaine sophistiqué.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la panure : hachez grossièrement les noix de cajou au mixeur avec le persil, la chapelure, 1 pincée de sel et 1 pincée de poivre jusqu'à obtenir des miettes irrégulières ; transférez dans une assiette.
Préparez les filets : séchez les filets de poulet avec du papier absorbant, salez et poivrez légèrement, puis enduisez les deux faces d'un peu d'huile d'olive pour aider la panure à adhérer.
Enrobez les filets : pressez chaque filet dans la panure aux noix pour bien l'adhérer sur les deux faces ; posez-les sur une grille ou une assiette et laissez reposer 10 minutes pour que la croûte se stabilise.
Cuisson : chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec 1 c. à s. d'huile d'olive, déposez les filets et faites-les cuire 5–6 minutes de chaque côté jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le cœur soit cuit (jus clair ou 75 °C interne).
Pendant la cuisson, préparez la salade : coupez les tomates cerises en deux et le poivron en fines lanières, mélangez-les avec les jeunes pousses dans un grand saladier.
Préparez la vinaigrette : dans un petit bol, fouettez la moutarde avec le miel, le vinaigre de cidre, le jus de citron, ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive en filet en émulsionnant, puis ajustez sel et poivre.
Finition et service : laissez reposer les filets 3–4 minutes, tranchez-les si souhaité, disposez-les sur la salade, arrosez généreusement de vinaigrette et servez immédiatement.