Un pilaf rustique mêlant orge perlé et riz sauvage, rehaussé de poire croquante, cranberries et amandes toastées. Simple à préparer, il s'accorde parfaitement avec du poulet ou du porc pour un repas complet et savoureux.
J'ai improvisé ce mélange après avoir voulu varier les céréales à la maison : le mariage orge-riz sauvage avec les fruits secs a surpris tout le monde.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez l'orge perlé et le riz sauvage séparément sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les dans une passoire.
Émincez finement l'oignon et coupez la poire en petits dés; gardez la peau si elle est ferme et bio pour plus de texture.
Chauffez l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen, faites-y revenir l'oignon 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide sans coloration.
Ajoutez l'orge et le riz égouttés dans la casserole et faites-les torréfier 2 minutes en remuant pour imprégner les grains d'huile et développer les arômes.
Versez le bouillon de légumes bouillant, salez, poivrez, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux 35 à 40 minutes, jusqu'à absorption et tendreté des grains.
Pendant la cuisson, faites griller les amandes à sec dans une poêle chaude 3 à 4 minutes jusqu'à légère coloration, puis réservez et hachez grossièrement.
À 5 minutes de la fin, incorporez les dés de poire et les cranberries pour qu'ils réchauffent sans se défaire; ajustez l'assaisonnement en sel et poivre et ajoutez le zeste de citron.
Retirez la casserole du feu, laissez reposer couverte 10 minutes, puis aérez le pilaf à la fourchette; incorporez les amandes toastées et le persil ciselé juste avant de servir.