L'ossobuco alla Milanese est un plat emblématique de la cuisine italienne, originaire de la région de Lombardie. Il s'agit de tranches de jarret de veau lentement mijotées dans une sauce parfumée à la tomate, au vin blanc et au bouillon, et servies avec une gremolata à l'ail et au persil. Ce plat réconfortant est souvent accompagné de risotto à la milanaise, un riz crémeux parfumé au safran.
Le nom 'ossobuco' signifie littéralement 'os troué' en italien, faisant référence à la moelle présente dans le jarret de veau qui apporte une richesse et un goût unique à ce plat.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez les jarrets de veau du réfrigérateur et laissez-les reposer à température ambiante pendant 30 minutes.
Salez et poivrez généreusement les jarrets de veau sur toutes les faces.
Saupoudrez-les de farine en veillant à bien enrober la viande.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à feu moyen-élevé.
Faites dorer les jarrets de veau des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir l'oignon, la carotte, le céleri et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Déglacez avec le vin blanc en raclant bien le fond de la cocotte pour récupérer les sucs.
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte et ajoutez les tomates concassées, le bouillon de volaille, le thym, le romarin et le laurier.
Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1h30 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Pendant ce temps, préparez la gremolata : mélangez le zeste de citron râpé, l'ail haché et le persil finement ciselé dans un petit bol. Réservez.
Une fois la viande cuite, retirez les jarrets de veau de la cocotte et réservez-les au chaud.
Portez la sauce à ébullition et laissez réduire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement.
Remettez les jarrets de veau dans la cocotte pour les réchauffer quelques minutes.
Dressez les jarrets de veau avec la sauce dans des assiettes chaudes et saupoudrez-les de gremolata avant de servir.
Accompagnez l'ossobuco de risotto à la milanaise et dégustez chaud.