Recette de nappage glacé aux fraises pour cheesecake, brillant et léger, à base de fraises, sucre, eau, jus de citron, agar-agar et confiture de fraise.
Les nappages pour cheesecakes sont devenus populaires avec l'essor de la pâtisserie moderne. Celui-ci, aux fraises, est idéal pour les beaux jours.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez et séchez soigneusement les fraises. Coupez une fine base pour qu'elles tiennent bien debout, puis disposez-les serrées sur le cheesecake refroidi.
Mesurez l'eau et le sucre. Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète.
Incorporez la confiture de fraise et mélangez pour homogénéiser. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes pour intégrer la confiture au sirop.
Saupoudrez l'agar-agar en pluie fine en fouettant continuellement (ou ajoutez la gélatine ramollie si vous l'utilisez), puis portez à petite ébullition pendant 30 à 60 secondes pour activer l'agar.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir 4 à 6 minutes : la température doit baisser mais rester fluide (environ 40–45 °C) pour ne pas cuire ou déplacer les fraises.
Versez le nappage tiède en filet régulier sur les fraises depuis une cuillère ou une louche tenue à faible hauteur, pour les recouvrir sans les déplacer.
Réfrigérez le cheesecake au moins 2 heures pour que le nappage prenne complètement et devienne brillant et ferme.
Conservez au frais et sortez 10 minutes avant de servir pour une texture optimale.