Un nappage translucide et ferme qui enrobe délicatement des fraises dressées sur un cheesecake, apportant brillance, tenue et une touche acidulée.
Ce genre de nappage est souvent utilisé dans les pâtisseries pour sublimer la présentation tout en protégeant les fruits de l'humidité.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez et séchez soigneusement les fraises. Coupez une fine base pour qu'elles tiennent bien debout, puis disposez-les serrées sur le cheesecake refroidi.
Mesurez l'eau et le sucre. Dans une petite casserole, portez l'eau et le sucre à frémissement en remuant jusqu'à dissolution complète.
Incorporez la confiture de fraise et mélangez pour homogénéiser. Laissez chauffer doucement 1 à 2 minutes pour intégrer la confiture au sirop.
Saupoudrez l'agar-agar en pluie fine en fouettant continuellement (ou ajoutez la gélatine ramollie si vous l'utilisez), puis portez à petite ébullition pendant 30 à 60 secondes pour activer l'agar.
Retirez du feu, ajoutez le jus de citron et laissez tiédir 4 à 6 minutes : la température doit baisser mais rester fluide (environ 40–45 °C) pour ne pas cuire ou déplacer les fraises.
Versez le nappage tiède en filet régulier sur les fraises depuis une cuillère ou une louche tenue à faible hauteur, pour les recouvrir sans les déplacer.
Réfrigérez le cheesecake au moins 2 heures pour que le nappage prenne complètement et devienne brillant et ferme.
Conservez au frais et sortez 10 minutes avant de servir pour une texture optimale.