Ces muffins allient la douceur naturelle des pommes et le croquant des noix pour offrir une pâtisserie légère, sans ajout de matières grasses ni de sucre raffiné. Le babeurre apporte une texture tendre et aérée. Recette pensée pour préserver l'humidité tout en évitant la densité excessive : idéale au petit-déjeuner ou au goûter.
Inspirée par des essais visant à réduire le liquide pour éviter les muffins trop compacts, cette version privilégie équilibre et texture — merci aux membres qui ont testé les proportions !
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Placez des caissettes en papier dans un moule à muffins de 12 cavités ou graissez légèrement les empreintes.
Lavez, épluchez et râpez finement les pommes (ou coupez-en de petits dés si vous préférez des morceaux). Pressez légèrement pour éliminer l'excès d'eau si elles sont très juteuses, puis réservez.
Concassez grossièrement les noix à la main ou au couteau pour obtenir des éclats irréguliers — gardez quelques plus gros morceaux pour la décoration si vous le souhaitez.
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Ajoutez la cannelle et mélangez bien pour répartir les agents levants et les épices de façon homogène.
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs à la fourchette puis incorporez le babeurre et l'extrait de vanille. Ajoutez le zeste de citron et mélangez.
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs en une fois. Mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que la farine soit à peine incorporée : il est important de ne pas trop travailler la pâte pour conserver des muffins légers.
Incorporez les pommes râpées et les noix concassées en pliant la pâte avec une spatule. La pâte doit être homogène mais légèrement grumeleuse; si elle paraît trop épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de babeurre supplémentaire.
Répartissez la pâte dans les empreintes à muffins en les remplissant aux trois quarts. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface et chasser d'éventuelles bulles d'air.
Si désiré, parsemez quelques éclats de noix supplémentaires sur le dessus de chaque muffin pour un rendu plus appétant et un croquant accentué.
Enfournez à 200°C pour 5 minutes, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 13 à 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que les muffins soient dorés et qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre avec quelques miettes humides.
Sortez les muffins du four et laissez-les reposer 5 minutes dans le moule, puis démoulez-les et terminez le refroidissement sur une grille pendant environ 10 minutes pour éviter la condensation et conserver le moelleux.
Conservez-les à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures ou congelez-les une fois complètement refroidis pour une conservation plus longue.