Confiture de citron Meyer préparée avec écorces finement coupées et cuisson courte pour préserver les saveurs. Texture légèrement gélifiée, couleur ambrée et arôme floral.
J'ai transformé une petite récolte de citrons Meyer en une marmelade éclatante — la peau fine et le parfum d'orange la rendent addictive.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez soigneusement les citrons Meyer à l'eau chaude. Séchez-les.
Coupez chaque citron en deux puis retirez la chair en récupérant le jus dans un bol. Retirez les graines et réservez-les.
Taillez la peau (zeste blanc et jaune) en fines lamelles régulières, puis coupez ces lamelles en petits bâtonnets d'environ 3–5 mm.
Dans une casserole, mettez les lamelles de zeste, le jus recueilli et l'eau. Portez à ébullition douce puis laissez frémir 10 minutes pour attendrir les pelures.
Ajoutez le sucre et la pectine en pluie tout en remuant pour dissoudre. Portez à ébullition vive pendant 6 à 8 minutes en écumant si nécessaire jusqu'à obtenir une texture sirupeuse.
Pour tester la prise, versez une petite cuillère de marmelade sur une assiette froide : si la surface se fige légèrement, la cuisson est suffisante. Sinon, poursuivez 2–3 minutes.
Retirez la casserole du feu, ajoutez une pincée de sel pour rehausser les arômes et mélangez. Laissez reposer 5 minutes.
Versez la marmelade chaude dans des bocaux propres et stérilisés à l'aide d'un entonnoir, fermez hermétiquement. Retournez les bocaux 5 minutes puis redressez-les pour refroidir.
Laissez reposer 24 heures avant ouverture pour que les saveurs se stabilisent. Conserver au frais après ouverture.