Un magret de canard cuit à basse température, servi avec une sauce aux canneberges et au vin rouge, accompagné de poireaux fondants et d'une purée wasabi.
Le magret de canard est un produit emblématique du sud-ouest de la France, où il est traditionnellement élevé. Sa cuisson à basse température permet d'obtenir une viande tendre et savoureuse.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 80°C environ.
Coupez les poireaux en fines rondelles.
Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen et ajoutez les poireaux. Laissez mijoter jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides en assaisonnant avec le sel, le poivre et la muscade.
Réservez les poireaux cuits dans un récipient.
Dans une poêle chaude avec l'huile de pépins de raisin, saisissez les magrets de canard environ 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration.
Placez ensuite les magrets dans le four préchauffé pour parfaire la cuisson.
En récupérant la poêle, retirez l'excès de graisse, saupoudrez le sucre et versez le vinaigre de vin rouge. Laissez réduire légèrement la préparation sur feu moyen.
Ajoutez le vin rouge et poursuivez la réduction jusqu'à obtenir la moitié du volume initial, puis incorporez les canneberges séchées et le beurre froid coupé en dés pour enrichir la sauce.
Pendant ce temps, préparez la purée wasabi : faites cuire les pommes de terre dans de l'eau salée puis écrasez-les en ajoutant le lait et le wasabi pour relever le goût.
Dressez l'assiette en disposant les poireaux au centre, puis disposez les tranches de magret en éventail autour et nappez de sauce rouge. Servez immédiatement avec la purée wasabi à côté.