Haricots verts rôtis aux amandes et parmesan

Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante de préférence). Lavez et équeutez les haricots verts, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre.

Dans un grand bol, mélangez les haricots verts avec l'huile d'olive, le beurre fondu, les gousses d'ail écrasées, la tranche d'échalote finement émincée, une pincée de sel et une demi-pincée de poivre jusqu'à ce que les légumes soient bien enrobés.

Étalez les haricots en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour assurer une cuisson uniforme et éviter qu'ils ne cuisent à la vapeur.

Enfournez 12 à 15 minutes en remuant une fois à mi-cuisson : les haricots doivent être tendres mais garder une légère fermeté et présenter quelques points dorés.

Pendant la cuisson, faites torréfier les amandes dans une petite poêle à sec sur feu moyen 2 à 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles sentent bon et prennent une légère couleur dorée. Réservez.

Sortez les haricots du four, ajoutez les amandes torréfiées, le zeste de citron, le parmesan râpé et le persil ciselé. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs sans écraser les haricots.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (sel, poivre, une pointe de jus de citron si vous aimez plus d'acidité). Laissez reposer 3 à 5 minutes pour que les arômes se mêlent.

Servez tiède en accompagnement d'une viande rôtie, d'un poisson ou d'un plat végétarien. Ce plat se réchauffe bien quelques minutes au four si besoin.