Des haricots verts croquants juste revenus à l'huile d'olive, parfumés aux échalotes fondantes et à l'estragon frais, relevés d'un zeste de citron pour une note lumineuse.
Cette préparation simple s'inspire des saveurs estivales de la cuisine française de campagne, quand on cueillait les herbes du jardin pour parfumer les légumes du jour.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Lavez les haricots verts, retirez les extrémités, puis coupez-les si vous le souhaitez en deux pour une cuisson homogène.
Émincez finement les échalotes et hachez l'estragon en réservant quelques brins pour la finition.
Portez une casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les haricots verts et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres-crépitants.
Égouttez les haricots et plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur verte.
Chauffez une poêle avec l'huile d'olive à feu moyen. Faites revenir les échalotes 2 à 3 minutes sans les colorer, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
Ajoutez les haricots égouttés dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites sauter 2 à 3 minutes pour les réchauffer et les enrober d'huile et d'échalotes.
Assaisonnez avec le sel, le poivre, le jus de citron et l'estragon haché. Mélangez rapidement pour répartir les saveurs.
Retirez du feu, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez chaud, garni des brins d'estragon réservés.