Des chaussons feuilletés sucrés au fromage façon cheesecake, croustillants à l'extérieur et crémeux à l'intérieur.
Le cheesecake, dont s'inspire cette recette, a des origines anciennes qui remontent à la Grèce antique, où les athlètes des premiers Jeux olympiques se régalaient de gâteaux au fromage pour leur richesse en énergie.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 200°C. Déroulez les feuilles de pâte feuilletée et placez-les sur une surface légèrement farinée.
Préparez la garniture : dans un bol, mélangez le fromage frais, la ricotta, le sucre, la fécule de maïs, le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sel jusqu'à obtenir une crème lisse. Incorporez le jaune d'œuf pour lier.
Découpez chaque feuille de pâte en 6 carrés réguliers (ou en cercles selon préférence). Déposez une petite cuillerée de garniture au centre de chaque morceau en veillant à ne pas trop remplir.
Humidifiez légèrement les bords de la pâte avec un peu d'eau (ou un pinceau humide) et rabattez en formant des chaussons ; soudez bien les bords en appuyant à la fourchette pour éviter les fuites.
Badigeonnez les chaussons d'une fine couche de jaune d'œuf réservé pour la dorure afin d'obtenir une belle couleur à la cuisson. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace entre chaque pièce.
Enfournez 16–18 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Surveillez la coloration afin qu'ils dorent uniformément.
Laissez tiédir 5–10 minutes sur une grille avant de saupoudrer légèrement de sucre glace. Ces chaussons se dégustent tièdes ou froids, et vous pouvez les laisser reposer 30 minutes pour que la garniture se raffermisse.
Conservez au frais si vous ne les servez pas tout de suite. Sortez-les 10–15 minutes avant dégustation pour retrouver leur onctuosité.