Filet mignon délicatement poêlé puis rôti, arrosé d'une sauce citronnée aux câpres pour une touche acidulée. Recette équilibrée, facile à préparer pour un dîner léger.
Inspirée des classiques méditerranéens, cette version mise sur la fraîcheur du citron et le caractère des câpres pour réveiller le filet mignon sans lourdeur.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Sortez le filet mignon du réfrigérateur 15 minutes avant de commencer pour qu'il perde son froid.
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Salez légèrement et poivrez le filet sur toutes ses faces.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu vif avec l'huile d'olive. Saisissez le filet 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
Ajoutez les gousses d'ail écrasées et déglacez avec le bouillon et le jus de citron. Laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs.
Incorporez les câpres et la moutarde, mélangez puis transférez la poêle (ou le filet et la sauce) dans un plat allant au four.
Enfournez le filet 10 à 12 minutes selon l'épaisseur pour une cuisson rosée (adapter le temps pour une cuisson à point).
Sortez le filet et laissez reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium pour répartir les jus.
Tranchez le filet, nappez de la sauce citron-câpres et parsemez de persil ciselé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire et servez immédiatement.