Inspirée d'une technique enseignée par le chef Gabriel Claycamp, cette recette sublime les fèves fraîches grâce à une méthode en deux temps : un blanchiment rapide suivi d'un sauté parfumé à l'huile d'olive, au beurre et à l'ail. Le résultat est un plat qui met en valeur le goût authentique des fèves tout en offrant une texture délicate.
Transmise par le chef Gabriel, cette méthode prouve que même si la préparation demande un peu d'effort (notamment pour écosser et peler les fèves), les 30% comestibles révèlent une saveur exceptionnelle qui récompense largement le travail accompli.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Commencez par écosser les fèves en retirant la cosse pour en extraire l'intérieur.
Dans une grande casserole, faites bouillir l'eau en y ajoutant suffisamment de sel pour obtenir une eau très salée, comparable à celle de la mer.
Préparez un grand bol d'eau froide en y ajoutant des glaçons, afin de stopper rapidement la cuisson des fèves.
Plongez les fèves écosées dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes, puis transférez-les immédiatement dans le bain glacé.
Laissez les fèves refroidir, puis retirez délicatement la fine peau qui les recouvre.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez ensuite l'ail émincé et laissez-le dorer légèrement.
Ajoutez les fèves pelées à la poêle et faites-les sauter pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à obtenir une texture à votre goût.
Assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis servez chaud et savourez ce plat authentique.