Une recette de dinde déossée et roulée, farcie de viande hachée et d'herbes aromatiques, puis rôtie à la perfection.
La dinde déossée et roulée est une recette traditionnelle de Noël dans de nombreux pays. Elle était déjà servie lors des fêtes de fin d'année dans la France médiévale.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Déosser la dinde : placez la dinde sur une surface de travail stable, avec le côté de la poitrine vers le bas et la queue vers vous.
Avec un couteau aiguisé, coupez la peau le long de la colonne vertébrale, de la tête à la queue.
Coupez et retirez la chair de l'os, en commençant par les épaules et en descendant vers la queue.
Lorsque vous arrivez au jointure de l'aile, séparez-la de l'os en coupant les tendons.
Continuez à couper la chair de la poitrine, en vous rapprochant de l'os, jusqu'à ce que vous atteigniez la crête de la poitrine.
Tournez la dinde et répétez l'opération de l'autre côté.
La dinde devrait maintenant être déossée, avec les ailes et les pattes encore attachées à la peau.
Préparez le farce : faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez des oignons, des gousses d'ail, du romarin et du thym, et faites cuire jusqu'à ce que les oignons soient tendres.
Mélangez le farce avec de la viande de dinde hachée, des herbes et des épices.
Roulez la dinde : placez la dinde sur une surface de travail, avec la peau vers le bas, et étalez le farce au centre.
Roulez la dinde en fermant les extrémités et en les fixant avec des cure-dents ou des brochettes.
Attachez la dinde avec du fil de cuisine, en espaçant les nœuds de 5 cm.
Placez la dinde sur une plaque de four et faites-la cuire jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C.
Laissez reposer la dinde pendant 30 minutes avant de la trancher et de la servir.