Agneau au Curry Kashmiri Passionné

Commencez par préparer la pâte d'épices : faites tremper les piments rouges séchés dans de l'eau chaude pendant environ 5 minutes pour les réhydrater légèrement.

Dans une poêle, torréfiez doucement les amandes blanchies, la coriandre moulue, les graines de cumin et les graines de pavot blanc à feu très doux jusqu'à ce qu'ils dégagent un arôme délicat, sans les brûler.

Placez les épices torréfiées dans un mixeur avec les gousses d'ail, le gingembre frais, les oignons et les piments égouttés. Mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène en ajoutant un peu d'eau du trempage si nécessaire.

Faites légèrement torréfier les filaments de safran dans une petite poêle en prenant soin de ne pas les brûler, puis écrasez-les avec le dos d'une cuillère et délayez-les dans deux cuillères à soupe d'eau bouillante. Incorporez ce mélange à la pâte d'épices.

Dans une grande casserole, faites chauffer le ghee et ajoutez les gousses de cardamome. Ajoutez ensuite le curcuma moulu et la pâte d'épices, en remuant constamment jusqu'à ce que le ghee se sépare de la préparation.

Incorporez progressivement le yaourt nature, en mélangeant soigneusement pour éviter la séparation, puis ajoutez les tomates coupées en quartiers, le garam masala et une pincée de sel. Laissez cuire en remuant pendant environ 5 minutes.

Ajoutez les morceaux d'agneau maigre à la préparation et mélangez bien pour les enrober des épices. Augmentez brièvement la chaleur pour saisir la viande avant de réduire le feu.

Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps à autre pour éviter que la préparation n'attache au fond.

Avant de servir, parsemez généreusement de feuilles de coriandre pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à ce plat chaleureux.