Un curry de bœuf riche et onctueux, mariant poudre de curry, curcuma et lait de coco pour une sauce douce et soyeuse. Simple à préparer, il révèle ses arômes après une cuisson lente qui rend la viande tendre et la sauce nappante.
À Zanzibar, les currys locaux sont souvent enrichis d'épices entières et parfois servis avec du foie ; ici on privilégie la tendreté du bœuf et la richesse du lait de coco.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : émincez les oignons, hachez l'ail et le gingembre, coupez le bœuf en cubes de 3 cm et les pommes de terre en morceaux réguliers.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajoutez l'ail et le gingembre et laissez cuire 1 minute sans coloration.
Ajoutez la poudre de curry, le curcuma, le cumin et la coriandre moulue. Remuez 30 secondes pour réveiller les arômes puis incorporez le concentré de tomate et les tomates concassées.
Mettez les morceaux de bœuf dans la casserole et faites-les dorer rapidement sur toutes les faces pour saisir les sucs, 5 à 7 minutes.
Versez le bouillon et le lait de coco, ajoutez les feuilles de laurier, le sucre, salez et poivrez. Portez à légère ébullition puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 50 minutes.
Ajoutez les pommes de terre et poursuivez la cuisson 25 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient fondantes et la sauce épaissie.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement. Hors du feu, pressez le citron vert et ajoutez la coriandre fraîche ciselée pour apporter fraîcheur et vivacité.
Laissez reposer 10 minutes avant de servir pour que les saveurs se lient. Servez chaud accompagné de riz basmati ou de chapati.