Une crème glacée riche et parfumée qui rappelle le traditionnel eggnog de fêtes : base sabayon aux jaunes d'œufs, lait entier, crème, sucre, une touche de rhum et de muscade pour un résultat crémeux et chaleureux.
Cette version s'inspire des classiques américains de fin d'année mais allège légèrement les proportions pour une texture idéale en sorbetière.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un bol, fouettez vigoureusement les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
Versez le lait et la crème dans une casserole avec la moitié de la muscade râpée et portez doucement à frémissement sur feu moyen sans laisser bouillir.
Prélevez une louche de liquide chaud et incorporez-la au mélange œufs-sucre en fouettant pour tempérer les jaunes; répétez avec une autre louche.
Reversez le mélange tempéré dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule jusqu'à épaississement à la texture nappante (environ 75–80 °C). Ne laissez pas bouillir.
Retirez du feu, ajoutez le rhum, la gousse de vanille grattée et une pincée de sel, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Passez la préparation au tamis dans un récipient propre pour éliminer les éventuels morceaux et la gousse; laissez refroidir à température ambiante.
Réfrigérez au minimum 4 heures (ou toute la nuit) jusqu'à ce que la base soit bien froide.
Versez la base froide dans la sorbetière et turbinez selon les instructions de l'appareil jusqu'à obtention d'une consistance crémeuse. Saupoudrez le reste de muscade en fin de turbinage.
Transférez la glace dans un conteneur hermétique et congelez 2 à 4 heures pour raffermir avant de servir. Sortez 10 minutes avant dégustation pour assouplir.