La viande sur l'os, riche en goût, se transforme en une douceur fondante grâce à une cuisson lente et des arômes de vin rouge et de tomates. Une recette qui marie tradition et modernité pour un résultat savoureux et moelleux.
Inspirée des traditions culinaires européennes, cette recette est idéale pour impressionner vos convives avec un plat à la fois simple et sophistiqué. La cuisson lente permet à la viande d'exprimer toute sa tendreté, tandis que les légumes et le vin rouge lui confèrent un goût inoubliable.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faites bouillir de l'eau dans une tasse à mesurer et versez-la sur les champignons porcini. Laissez-les s'imprégner pendant 20 minutes afin de libérer toutes leurs saveurs.
Filtrez le liquide obtenu à travers un tamis recouvert d'un essuie-tout pour éliminer les particules indésirables, puis mettez de côté les champignons et le liquide filtré.
Découpez les côtes de bœuf en deux morceaux chacun, en veillant à conserver l'os pour une richesse de goût supplémentaire.
Dans une poêle bien chaude, saisissez rapidement les morceaux de viande avec un filet d'huile végétale jusqu'à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces.
Réservez la viande dans une cocotte en fonte. Dans la même poêle, faites revenir les champignons de Paris avec les champignons porcini réservés, l'oignon émincé, l'ail haché et les rondelles de carottes. Assaisonnez avec du romarin séché, du sel et du poivre, et laissez cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que les légumes se ramollissent.
Transférez les légumes sautés dans la cocotte contenant la viande, puis ajoutez les tomates concassées.
Dans un bol, mélangez le liquide de trempage des champignons avec le vin rouge et la pâte de tomate. Versez ce mélange sur l'ensemble des ingrédients dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache facilement.
Au cours de la cuisson, écumez régulièrement la couche de gras qui se forme à la surface afin d'alléger la sauce.
Dans un petit bol, préparez un mélange en fouettant la farine, le vinaigre balsamique et l'eau. Incorporez ce mélange dans la cocotte et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Juste avant de servir, parsemez de persil frais finement ciselé pour apporter une touche de fraîcheur.