Cheesecake Amaretto et Glaçage d'Abricot

Préchauffez votre four à 230°C et préparez un moule à charnière de 22 cm en le beurrant légèrement.

Dans un grand bol, mélangez les miettes de biscuits graham, les amandes moulues, le sucre et le beurre fondu. Tapissez le fond du moule avec ce mélange en l'appuyant fermement pour obtenir une base compacte.

Dans un autre récipient, battez le fromage à la crème avec le sucre et la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite les œufs un à un, en veillant à mélanger légèrement après chaque ajout pour ne pas trop travailler la préparation.

Ajoutez la crème aigre et le liqueur amaretto, puis mélangez jusqu'à ce que l'ensemble soit bien intégré.

Versez délicatement la préparation sur la base biscuitée. Enfournez à 230°C pendant environ 12 minutes afin de fixer rapidement le dessus.

Réduisez la température à 120°C et poursuivez la cuisson pendant environ 1 heure pour une cuisson douce et régulière.

Laissez refroidir le cheesecake à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour qu'il se solidifie parfaitement.

Préparez le glaçage en chauffant le pot de confiture d'abricot avec un filet de liqueur amaretto dans une petite casserole. Remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Filtrez le glaçage pour éliminer toute impureté, puis répartissez-le sur le dessus du cheesecake juste avant de démouler pour un fini brillant et appétissant.