Une cassata revisitée : couches de cake imbibé, mousse mascarpone à l'orange et ganache chocolat pour un dessert frais et élégant, facile à préparer sans oeufs.
La cassata est une spécialité sicilienne; ici elle prend des accents chocolat-orange pour un mariage classique mais surprenant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la ganache : hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Chauffez la crème jusqu'à ébullition légère, versez sur le chocolat, laissez 1 minute puis émulsionnez au fouet jusqu'à obtention d'une ganache lisse. Incorporez le beurre en petits morceaux, mélangez et laissez tiédir.
Préparez la mousse mascarpone à l'orange : dans un bol, fouettez le mascarpone avec le sucre glace et l'extrait de vanille jusqu'à ce qu'il soit lisse. Ajoutez le jus d'orange et le zeste, mélangez délicatement pour garder de l'onctuosité.
Toastez les amandes effilées dans une poêle sèche quelques minutes jusqu'à légère coloration puis réservez au frais.
Émiettez grossièrement les tranches de cake si nécessaire pour les adapter à votre moule. Imbibez légèrement chaque tranche avec 1 à 2 c. à s. de sirop d'orange (ou jus dilué) pour parfumer sans détremper.
Montage : tapissez un moule à charlotte ou un cercle de film alimentaire. Disposez une première couche de tranches de cake bien ajustées sur le fond et les côtés.
Versez la moitié de la mousse mascarpone sur la base de cake, égalisez. Ajoutez une fine couche de ganache tiède (pas brûlante) puis recouvrez avec une seconde couche de cake imbibé.
Terminez par le reste de mousse mascarpone, lissez la surface et recouvrez de film alimentaire. Placez au congélateur ou au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour raffermir (idéal 3-4 heures pour trancher net).
Démoulez la cassata en retournant le moule, retirez le film, nappez de ganache restante si désiré et parsemez d'amandes toastées et de zestes d'orange avant de servir. Laissez reposer 10 minutes à température ambiante avant de découper pour des tranches parfaites.