Une recette simple et délicieuse de carottes glacées à l'abricot, parfaite comme accompagnement pour vos plats principaux.
Les carottes glacées remontent à l'époque médiévale où les cuisiniers utilisaient des fruits et des épices pour rendre les légumes plus attractifs.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincer et essuyer les carottes. Si elles sont très fines, laissez-les entières ; sinon coupez-les en deux dans la longueur pour une cuisson homogène.
Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les carottes et faire sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer légèrement.
Baisser le feu, ajouter le beurre et laisser fondre en remuant pour enrober les carottes.
Incorporer la confiture d'abricot, le vinaigre balsamique et le miel. Mélanger doucement pour bien enrober chaque carotte.
Couvrir la poêle et laisser mijoter 6 à 8 minutes selon l'épaisseur des carottes, en remuant une ou deux fois pour éviter que la sauce n'attache. Vérifier la cuisson : les carottes doivent être tendres mais encore légèrement fermes.
Découvrir, augmenter un peu le feu pour réduire la sauce 1 à 2 minutes afin qu'elle devienne brillante et sirupeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec une pincée de sel et un tour de poivre.
Hors du feu, ajouter le zeste de citron et parsemer de brins de persil ciselé. Laisser reposer 3 à 5 minutes pour que la sauce se fige légèrement avant de servir.