Des brochettes végétaliennes parfumées : cubes de tofu bien marinés alternés avec des légumes croquants et grillés. Idéales pour un barbecue ou un dîner léger, elles gagnent en goût si la marinade repose toute une nuit.
La marinade du tofu s'inspire des sauces sucrées-salées que l'on retrouve souvent dans les cuisines de rue d'Asie, adaptée ici pour un barbecue d'été.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Presser le tofu : enveloppez le bloc de tofu dans un torchon propre ou plusieurs feuilles d'essuie-tout, posez un poids dessus (une boîte de conserve ou une assiette lourde) et laissez dégorger 20 à 30 minutes pour enlever l'excès d'eau. Cela permet à la marinade de mieux pénétrer et au tofu de mieux saisir à la cuisson.
Couper les ingrédients : découpez le tofu dégorgé en cubes réguliers d'environ 2,5 cm. Lavez et épongez les légumes. Coupez les poivrons en morceaux de taille similaire, tranchez les courgettes en demi-rondelles épaisses, émincez l'oignon en morceaux et coupez les champignons en deux si nécessaire. Hachez finement le persil.
Préparer la marinade : dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, la sauce soja, le sirop d'érable, le jus de citron, l'ail pressé, le paprika, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène. Goûtez et ajustez l'équilibre acidité/sucre/sel selon votre goût.
Mariner le tofu : placez les cubes de tofu dans un plat creux ou un sac de congélation. Versez la moitié de la marinade sur le tofu en veillant à bien enrober chaque morceau. Réservez le reste de la marinade pour les légumes et pour badigeonner pendant la cuisson. Couvrez et laissez mariner au minimum 8 heures au réfrigérateur, idéalement toute la nuit.
Mariner les légumes : dans un saladier, mélangez les légumes coupés avec la marinade restante. Couvrez et laissez reposer au frais au moins 30 minutes ; ils peuvent aussi mariner en même temps que le tofu si vous avez la place.
Préparer les brochettes : si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper 30 minutes dans l'eau pour éviter qu'elles ne brûlent. Montez les brochettes en alternant tofu et légumes pour obtenir une cuisson homogène et un bel équilibre visuel.
Préchauffer le grill : préparez votre barbecue ou votre poêle-grill et chauffez à feu moyen-vif. Huilez légèrement la grille pour éviter que les brochettes n'attachent.
Cuisson : placez les brochettes sur la grille chaude. Laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade pour créer une belle caramélisation. Ajustez le temps selon la chaleur du grill et l'épaisseur des morceaux ; le tofu doit être doré et les légumes tendres mais encore un peu croquants.
Finition : retirez les brochettes du feu et laissez reposer 2 minutes. Parsemez de persil haché et d'un filet de jus de citron frais pour réveiller les saveurs.
Service et accompagnements : servez chaud, avec un accompagnement léger comme une salade de quinoa, du riz complet ou des pains pita. Proposez une sauce au yaourt végétal ou une sauce tahini à côté si vous le souhaitez.
Conservation et conseils : les brochettes se conservent 24 heures au réfrigérateur sans être montées ; pour garder la texture, réchauffez au four ou au grill. Pour varier les saveurs, remplacez le sirop d'érable par du miel (si non végan) ou ajoutez 1 c. à c. de piment pour une version relevée.