Ces boulettes de pâte levée d'inspiration allemande (hefeklosse) sont légères et moelleuses. Elles accompagnent aussi bien des plats de viande en sauce que des compotes de fruits sucrées. La recette ci‑dessous propose une méthode simple pour obtenir des boules régulières, une mie tendre et une cuisson parfaite à l'eau frémissante.
En Allemagne, les hefeklößchen sont souvent servies lors des repas de famille ; chaque cuisinière a sa technique pour obtenir la boule parfaite. Ici, j'ai adapté la méthode pour garantir une mie régulière et une cuisson sans craquelures.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les ingrédients à température ambiante : sortir le beurre et les œufs 30 minutes avant, tiédir le lait (il doit être tiède, autour de 35–38 °C) pour activer la levure sans la tuer.
Délayer la levure : dans un petit bol, mélanger la levure sèche et une cuillère à soupe de sucre prélevée des 50 g avec 80 ml de lait tiède. Laisser reposer 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement (cela confirme que la levure est active).
Tamiser la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte. Ajouter le sel et le reste du sucre et mélanger à sec pour répartir uniformément.
Former un puits au centre de la farine. Verser le mélange de levure, le reste du lait tiède, les œufs et commencer à mélanger avec une cuillère en bois puis à la main. Incorporer progressivement la farine vers le centre pour éviter les grumeaux.
Ajouter le beurre ramolli en petits morceaux lorsque la pâte commence à se tenir. Pétrir à la main ou au robot (crochet) pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et légèrement élastique. La pâte doit être souple mais pas collante ; si nécessaire, ajouter un peu de farine (1 cuillère à soupe à la fois) ou un peu de lait si elle est trop sèche.
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir avec un linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Préparer une grande casserole d'eau salée (environ 2 L) et porter à frémissement. L'eau ne doit pas bouillir fortement pour éviter d'écraser les boulettes pendant la cuisson.
Dégazer la pâte doucement avec le poing puis la poser sur un plan fariné. Diviser la pâte en portions égales selon la taille souhaitée (pour 8 portions : environ 70 g chacune). Façonner chaque portion en boule lisse en repliant les bords vers le dessous et en roulant sur le plan pour obtenir une surface tendue.
Si vous souhaitez des boulettes très régulières, rouler les boules dans un peu de semoule fine ou de chapelure avant la cuisson (optionnel). Cela aide aussi à absorber l'humidité en surface.
Cuire les boulettes : plonger délicatement 3 à 4 boulettes à la fois dans l'eau frémissante. Couvrir et laisser cuire 12 à 15 minutes à feu doux, en remuant très délicatement de temps en temps pour éviter qu'elles n'attachent au fond. Les boulettes sont cuites lorsqu'elles sont gonflées et fermes au toucher.
Retirer les boulettes avec une écumoire et égoutter sur un torchon propre. Pour une finition brillante, badigeonner légèrement de beurre fondu dès la sortie de l'eau.
Servir chaud : ces boulettes se marient parfaitement avec un rôti en sauce (arrosées du jus) ou avec une compote de fruits tiède et un filet de beurre sucré. Recommandation : consommer dans les 2 heures pour conserver le moelleux, sinon réchauffer doucement à la vapeur ou au four à basse température.