Des barres croquantes à base de beurre de cajou nappées de chocolat noir, parfaites pour offrir à Noël ou pour un goûter gourmand. Texture croustillante, goût caramélisé et parfum de cajou.
Chaque année je prépare ces barres pour les fêtes : elles partent toujours en premier et on m'en réclame comme cadeaux gourmands. La recette se transmet autour d'un café et d'un bon film de Noël.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients et ustensiles. Si vous avez un thermomètre à sucre, branchez-le.
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer ; si nécessaire, brossez les parois avec un pinceau humide pour dissoudre les cristaux.
Laissez le sirop atteindre environ 150 °C (étape du 'hard crack') en surveillant le thermomètre. Attention aux projections, le sucre est très chaud.
Retirez la casserole du feu, ajoutez le beurre puis le beurre de cajou en remuant rapidement et vigoureusement jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez la vanille, la pincée de sel, puis le bicarbonate de soude — il fera mousser légèrement le caramel pour plus de légèreté.
Versez immédiatement le caramel sur la plaque préparée et étalez-le en couche régulière d'environ 3–5 mm à l'aide d'une spatule. Laissez refroidir 10–15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tiède mais encore malléable.
Faites fondre le chocolat noir au bain-marie jusqu'à ce qu'il soit lisse. Vous pouvez ajouter une cuillère à café d'huile neutre pour faciliter l'enrobage si nécessaire.
Nappez la surface du caramel tiède avec le chocolat fondu à la spatule pour couvrir uniformément. Tapotez légèrement la plaque pour lisser le chocolat, puis laissez refroidir complètement à température ambiante ou placez 20–30 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise.
Quand le chocolat est dur, cassez ou coupez les barres à la taille souhaitée. Conservez-les dans une boîte hermétique, séparées par du papier cuisson, à température fraîche et sèche.
Conseils sécurité et conservation : manipulez le caramel chaud avec précaution. Les barres se conservent 2 à 3 semaines, parfaites pour préparer des cadeaux à l'avance.