Tomates rôties lentement, parfumées au basilic et relevées d'un filet de crème, servies avec des tuiles de parmesan dorées au four. Une recette simple, végétarienne et pleine de caractère.
Cette version mise sur la caramélisation des tomates au four pour concentrer les saveurs sans longue cuisson sur la plaque.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffer le four à 200°C. Couper les tomates en deux et déposer les moitiés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Ajouter les gousses d'ail entières, arroser d'une c. à s. d'huile d'olive, saler légèrement et enfourner 30 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.
Pendant la cuisson, râper le parmesan et former sur une autre plaque des petits tas de parmesan (environ 6 cm de diamètre). Enfourner 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés puis laisser refroidir et durcir sur une grille pour obtenir des tuiles.
Émincer l'oignon. Dans une casserole, chauffer 2 c. à s. d'huile d'olive à feu moyen, ajouter l'oignon et cuire 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Écraser l'ail rôti et l'ajouter à la casserole avec le concentré de tomate et une c. à s. d'huile si besoin, cuire 1 minute.
Ajouter les tomates rôties dans la casserole avec le bouillon de légumes, le sucre, une pincée de sel et de poivre. Porter à frémissement, baisser le feu et laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs.
Mixer la soupe au mixeur plongeant directement dans la casserole jusqu'à obtenir une texture lisse. Si vous préférez une soupe très fine, passer au tamis.
Incorporer la crème liquide hors du feu, rectifier l'assaisonnement puis ajouter la moitié des feuilles de basilic déchirées. Garder au chaud sans faire bouillir.
Griller légèrement les tranches de pain à la poêle avec le beurre pour obtenir des croûtons dorés.
Servir le velouté dans des bols, déposer une tuile de parmesan sur chaque portion, ajouter quelques croûtons et décorer avec le reste des feuilles de basilic.