Un velouté de tomates riche et onctueux, relevé d'ail et de basilic. Simple à préparer, il combine tomates parfumées, bouillon et une touche de crème pour une texture soyeuse.
Recette inspirée d'une vieille fiche, modernisée pour la rendre plus rapide et légère sans perdre le goût d'origine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparer les tomates : si elles sont fraîches, les couper en deux et les déposer face coupée vers le haut sur une plaque; arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, saupoudrer d'une petite pincée de sucre et rôtir 20 minutes à 200°C jusqu'à légère caramélisation. Si vous utilisez des tomates en boîte, les écraser grossièrement.
Pendant la cuisson des tomates, émincer l'oignon et ciseler les feuilles de basilic; peler et écraser les gousses d'ail.
Dans une casserole, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen; ajouter l'oignon et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis ajouter l'ail et cuire 1 minute sans colorer.
Ajouter les tomates rôties (ou écrasées), verser le bouillon de légumes, assaisonner avec sel et poivre, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes pour mélanger les saveurs.
Mixer la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène; pour un velouté ultra-fin, passer la préparation au tamis ou à la passoire.
Hors du feu, incorporer la crème fraîche en mélangeant doucement pour homogénéiser; rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter la moitié du basilic ciselé.
Laisser reposer 10 minutes pour que les arômes se lient, puis servir chaud, garni du reste de basilic et d'un filet d'huile d'olive ou d'une petite cuillerée de crème.