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Tarte profonde aux pommes façon Lene

Tarte profonde aux pommes façon Lene

Version revisitée d'une tarte allemande familiale : une pâte fine et un moule profond pour une garniture généreuse de pommes légèrement épicées, nappée d'amandes effilées. Simple à préparer, parfaite tiède avec de la crème fouettée.

Recette inspirée d'une tradition familiale : chaque visite en Allemagne apportait cette tarte, ici modernisée pour garder le goût d'origine tout en simplifiant les mesures.

Ustensiles

Moule à tarte
Moule à tarte
1
Roulette/rouleau à pâtisserie
1
Saladier
Saladier
1
Fouet
Fouet
1
Couteau
Couteau
1
Spatule
Spatule
1
Papier sulfurisé
Papier sulfurisé
1

Ingredients

8
Farine
Farine
350 Gramme
Sucre
Sucre
180 Gramme
Beurre
Beurre
200 Gramme
Œuf
Œuf
2 Unité
Sel
Sel
1 Pincée
Levure chimique
Levure chimique
1 Sachet
Lait
Lait
0.05 Litre
Pommes
Pommes
6 Unité
Jus de citron
Jus de citron
1 Cuillère à soupe
Zeste de citron
Zeste de citron
1 Zeste
Cannelle
Cannelle
1 Cuillère à café
Amandes
50 Gramme
Raisins secs
Raisins secs
60 Gramme
Crème fraîche
Crème fraîche
200 Gramme

Instructions

Préparez la pâte : mélangez la farine, 100 g de sucre, la levure, une pincée de sel. Incorporez le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture sableuse, puis ajoutez l'œuf et le lait. Formez une boule, filmez et laissez reposer 30 minutes au frais.

Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurrez un moule à bords hauts (24–26 cm) et étalez la pâte en gardant un bord régulier ; foncez le moule en roulant la pâte sur le rouleau.

Préparez les pommes : épluchez, évidez et tranchez les pommes en lamelles régulières. Mettez-les dans un grand bol, ajoutez le jus de citron, le zeste, la cannelle, 80 g de sucre et les raisins secs. Mélangez délicatement pour enrober.

Garnissez la pâte : répartissez les pommes en couches serrées dans le moule sans trop tasser pour garder du moelleux. Versez éventuellement un filet de jus rendu par les fruits si besoin.

Parsemez les amandes effilées sur la surface et ajoutez quelques noisettes de beurre pour favoriser le doré. Si vous aimez, saupoudrez une pincée supplémentaire de sucre sur le dessus.

Enfournez 50 à 55 minutes : la tarte doit être bien dorée et la garniture légèrement compotée. Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes.

Laissez tiédir au moins 20 minutes dans le moule avant de démouler pour que la garniture se stabilise. Servez tiède avec de la crème fraîche légèrement fouettée.

Conservation : la tarte se garde 2 jours au réfrigérateur, réchauffez 10 minutes au four avant de servir. La garniture peut être congelée seule, ajoutez les amandes après décongélation.