Un steak mariné aux saveurs inspirées de Cuba, rehaussé par un assaisonnement Montréal généreux et des agrumes. Simple à préparer : une marinade maison, une nuit au frais puis une cuisson vive pour conserver le moelleux.
Je laisse mariner au moins une nuit : les épices pénètrent bien la viande et la rendent plus tendre — test approuvé pour les soirées barbecue.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez la marinade : dans un bol, mélangez l'assaisonnement Montreal, l'huile d'olive, le jus de citron vert, l'ail écrasé, le cumin, l'origan, le sucre brun, les flocons de piment, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une sauce homogène.
Placez le rumsteck dans un sac refermable ou un plat creux et versez la marinade dessus. Frottez bien la viande pour enrober toutes les faces, ajoutez les brins de coriandre et les tranches d'oignon, puis fermez le sac en éliminant l'excès d'air.
Laissez mariner au réfrigérateur au minimum 8 heures, idéalement 12 heures (overnight) pour que les parfums s'imprègnent profondément.
Sortez la viande 30 minutes avant cuisson pour qu'elle revienne à température ambiante ; égouttez la marinade et tamponnez la viande avec du papier absorbant pour une belle croûte à la cuisson.
Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu vif jusqu'à très chaud. Huilez légèrement la surface si nécessaire.
Saisissez le steak 3 à 5 minutes par côté selon l'épaisseur et le degré de cuisson désiré (3 à 4 min par côté pour saignant/à point, plus si vous préférez bien cuit). Évitez de le retourner trop souvent pour conserver une belle croûte.
Utilisez une pince pour manipuler la viande et vérifiez la cuisson à la température si possible (52–55 °C saignant, 58–62 °C à point).
Retirez le steak et laissez-le reposer 5 à 10 minutes sur une planche couverte d'une feuille d'aluminium légère : les jus se redistribuent et la viande devient plus juteuse.
Tranchez le steak contre le sens des fibres, garnissez avec les tranches d'oignon et les feuilles de coriandre réservées. Servez immédiatement avec des accompagnements simples (riz, salade ou légumes grillés).