Des spaghetti enrobés d'une sauce onctueuse au pecorino et généreusement poivrés. Rapide, minimaliste et plein de caractère.
Plat populaire à Rome, le cacio e pepe se prépare traditionnellement sans crème : la texture vient du fromage fondu mélangé à l'eau de cuisson des pâtes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Râpez finement le pecorino et broyez grossièrement le poivre noir au mortier ou au moulin pour garder des grains aromatiques.
Portez 4 L d'eau à ébullition dans une casserole, salez légèrement (environ 1 c. à c.) puis plongez 400 g de spaghetti. Cuisez jusqu'à ce qu'ils soient al dente selon le temps indiqué, en gardant 200–250 ml d'eau de cuisson.
Pendant la cuisson, chauffez une poêle sèche à feu moyen et torréfiez rapidement le poivre moulu 30–60 secondes pour libérer les arômes, puis retirez du feu.
Dans un grand bol, mélangez le pecorino râpé avec 50–100 ml d'eau de cuisson chaude pour obtenir une crème lisse et homogène (ajoutez l'eau progressivement pour éviter les grumeaux).
Égouttez les pâtes en réservant encore un peu d'eau si nécessaire. Remettez les spaghetti chauds dans la casserole hors du feu pour garder la chaleur sans cuire davantage.
Versez la crème de pecorino sur les pâtes, ajoutez le poivre torréfié et mélangez vigoureusement en ajoutant l'eau de cuisson restante petit à petit jusqu'à obtention d'une texture onctueuse qui enrobe bien les fils de pâtes.
Terminez par 1 c. à s. d'huile d'olive pour la brillance, rectifiez en sel si besoin, servez immédiatement en ajoutant un tour de moulin à poivre pour la présentation.