Version simple et adaptée de l'avgolemono : riz fondant, bouillon parfumé et liaison aux œufs et citron. Se déguste chaude ou froide — encore meilleure préparée la veille.
Inspirée des soupes grecques familiales, cette recette a été simplifiée pour être fiable à chaque fois : on tempère toujours les œufs pour une liaison crémeuse sans grumeaux.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire ; égouttez.
Émincez l'échalote finement. Dans une casserole moyenne, chauffez l'huile d'olive à feu moyen, faites revenir l'échalote 2 minutes sans coloration.
Ajoutez le riz, mélangez 1 minute pour nacrer les grains, puis versez le bouillon et la feuille de laurier. Portez à petite ébullition puis baissez le feu et laissez frémir 12–15 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.
Pendant la cuisson, dans un bol, cassez les œufs et battez-les avec le jus de citron et le zeste jusqu'à obtention d'un mélange homogène. Assaisonnez légèrement avec la moitié du sel et du poivre.
Retirez la casserole du feu. Enlevez la feuille de laurier. Tempérez les œufs : versez une louche de bouillon chaud dans le mélange d'œufs en fouettant sans arrêt, répétez avec 2-3 louches pour monter progressivement la température.
Versez le mélange tempéré dans la casserole en remuant doucement pour l'incorporer au reste du bouillon. Remettez sur feu très doux 1 minute sans jamais laisser bouillir (sinon les œufs coagulent). Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Hors du feu, ajoutez l'aneth ciselé et un filet d'huile d'olive. Laissez tiédir quelques minutes, puis réfrigérez si vous préférez la servir froide (au moins 2 heures). Servez dans des bols bien chauds ou bien frais, décorez d'une fine rondelle de citron.