Une recette de coquilles Saint-Jacques saisies accompagnées d'une marmelade d'oignon rouge sucrée et caramélisée.
Les coquilles Saint-Jacques sont un symbole de la cuisine française, notamment dans la région de Bretagne où elles sont souvent servies lors des fêtes de Noël.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 120 °C pour maintenir les coquilles au chaud une fois saisies.
Dans un bol moyen, séchez soigneusement les coquilles Saint-Jacques avec du papier absorbant. Arrosez-les de deux cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez le zeste de citron et le gingembre frais finement râpé, puis mélangez délicatement.
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Disposez les coquilles dans la poêle et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre. Laissez-les dorer environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient juste opaques au centre.
Transférez les coquilles sur une petite plaque de cuisson et placez-la dans le four pour qu'elles restent chaudes.
Dans la même poêle, ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive aux sucs restants et portez à feu vif. Incorporez les oignons rouges préalablement émincés, assaisonnez avec du sel et du poivre, puis couvrez pour laisser caraméliser en remuant de temps en temps pendant environ 10 minutes.
Déglacez la poêle en ajoutant le vin rouge sec, le vinaigre de vin rouge et le sucre brun. Laissez réduire à feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à obtenir une consistance légèrement épaisse, environ 2 minutes. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dressez les assiettes en déposant une généreuse cuillerée de marmelade d'oignon rouge, puis disposez délicatement les coquilles accompagnées de leur jus de cuisson. Parsemez de ciboulette fraîche finement ciselée pour la touche finale.