Cette recette de saucisses de cerf aux habaneros est une variante épicée de la traditionnelle saucisse de cerf. Les habaneros ajoutent une chaleur intense et un goût fruité qui complète parfaitement le cerf et le porc.
J'ai découvert cette recette lors d'un séjour en Louisiane, où les saucisses de cerf sont une spécialité. J'ai adapté la recette pour la rendre plus épicée et aromatique, avec l'ajout d'habaneros et de thym
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : hachez les oignons, les ail et les habaneros, mesurez les épices et les ingrédients secs
Mélangez les ingrédients : dans un grand bol, mélangez le porc, le cerf, les oignons, les ail, les habaneros, le thym, le paprika, le sel, le poivre et les feuilles de laurier
Ajoutez les liquides : ajoutez le vinaigre de vin rouge, l'eau glacée et le protéine de soja, puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène
Laissez reposer : couvrez le bol de plastique et laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 12 heures
Remplissez les boyaux : utilisez un embouteilleuse pour remplir les boyaux de porc avec le mélange de viande, en faisant attention de ne pas trop remplir les boyaux
Fumez les saucisses : placez les saucisses dans un fumoir à 165°F pendant 3 heures, en vérifiant régulièrement la température et l'humidité
Laissez refroidir : une fois les saucisses fumées, laissez-les refroidir à température ambiante avant de les conserver au réfrigérateur