Une sauce barbecue riche et légèrement corsée, où l'amertume et l'acidité du café viennent équilibrer la douceur de la mélasse et du sucre brun. Parfaite pour napper côtes, travers de porc, poulet ou comme base de marinade.
Créée à partir d'un essai en cuisine pour donner plus de caractère à une sauce classique, cette recette a vite trouvé sa place lors d'un repas entre amis. Elle a depuis été reprise et adaptée par plusieurs amateurs de grillades.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez tous les ingrédients à portée de main : dosez les liquides, râpez ou hachez l'oignon si nécessaire et mesurez les épices. Le café doit être frais et fort (espresso recommandé).
Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon émincé et faites-le fondre doucement jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré (environ 5 à 7 minutes).
Baissez le feu et incorporez le sucre brun. Remuez constamment pour que le sucre commence à fondre et à légèrement caraméliser sans brûler, 2 à 3 minutes.
Ajoutez la mélasse et mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture homogène. Laissez cuire 1 minute pour développer les arômes.
Versez le ketchup, le vinaigre de cidre et le bouillon, puis mélangez bien pour déglacer la casserole et dissoudre les sucres caramélisés.
Ajoutez le café chaud, la sauce Worcestershire, la sauce soja et la moutarde. Montez légèrement le feu pour porter le mélange à frémissement, puis réduisez immédiatement pour maintenir un léger mijotement.
Incorporez l'ail en poudre, le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement, sans couvrir, pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et que les saveurs se concentrent.
Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre en petits morceaux. Remuez jusqu'à ce que le beurre soit totalement fondu et émulsionné dans la sauce, ce qui apportera de la brillance et adoucira l'acidité.
Pour une texture parfaitement lisse, passez la sauce au mixeur plongeant quelques secondes ou tamisez-la à travers une passoire fine si vous préférez éliminer les morceaux d'oignon.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement : ajoutez une pincée de sel ou un trait de vinaigre si vous souhaitez plus d'acidité, ou un peu de sucre si elle est trop acide.
Laissez la sauce refroidir à température ambiante puis réservez au réfrigérateur au moins 15 minutes pour que les saveurs se fondent. Elle épaissira encore en refroidissant.
Conservez la sauce dans un bocal hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Réchauffez doucement avant usage et badigeonnez vos viandes lors des dernières minutes de cuisson pour éviter de brûler la sauce.