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Sambal de crevettes singapourien — recette rapide et parfumée

Sambal de crevettes singapourien — recette rapide et parfumée

Une interprétation vive et parfumée du sambal aux crevettes : sauce pimentée maison, pâte de crevettes et tomates, cuite juste ce qu'il faut pour des crevettes juteuses. Parfaite pour un dîner express.

Le secret d'un bon sambal est d'équilibrer piment, sucre et acidité, et surtout de retirer les crevettes du feu dès qu'elles sont roses pour éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses.

Ustensiles

Poêle
Poêle
1
Spatule
Spatule
1
Mixeur
Mixeur
1
Bol
Bol
1
Couteau
Couteau
1
Planche
Planche
1

Ingredients

4
Crevettes
Crevettes
600 Gramme
Huile
Huile
2 Cuillère à soupe
Ail
Ail
4 Gousse
Échalote
Échalote
80 Gramme
Piment rouge
Piment rouge
60 Gramme
Pâte de crevettes
1 Cuillère à café
Concentré de tomate
Concentré de tomate
1 Cuillère à soupe
Sucre
Sucre
2 Cuillère à café
Sel
Sel
1 Pincée
Jus de citron
Jus de citron
1 Cuillère à soupe
Sauce soja
Sauce soja
1 Cuillère à soupe
Eau
Eau
0.05 Litre
Coriandre
Coriandre
6 Brin
Poivre
Poivre
0.5 Pincée

Instructions

Décortiquez les crevettes en laissant éventuellement la queue, rincez et séchez avec du papier absorbant ; salez légèrement et poivrez.

Hachez l'ail, coupez grossièrement les échalotes et les piments, puis mixez rapidement avec la pâte de crevettes et le concentré de tomate jusqu'à obtenir une pâte rustique.

Chauffez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile puis faites revenir la pâte de piment 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle dégage des arômes et que l'huile se colore.

Ajoutez le sucre, la sauce soja et l'eau, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour lier la sauce et ajustez l'équilibre sucre/sel/acidité avec le jus de citron et une pincée de sel.

Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et saisissez 2 à 3 minutes en remuant : quand elles deviennent roses et opaques, retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive.

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez la coriandre ciselée juste avant de servir pour conserver fraîcheur et parfum.