Sambal de crevettes singapourien, une recette rapide et parfumée à base de crevettes, de piments et de pâte de crevettes.
Le Sambal est un incontournable de la cuisine singapourienne, influencée par les traditions malaises et indonésiennes. Cette recette de Sambal de crevettes est une fusion de saveurs qui reflète la diversité culinaire de Singapour.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Décortiquez les crevettes en laissant éventuellement la queue, rincez et séchez avec du papier absorbant ; salez légèrement et poivrez.
Hachez l'ail, coupez grossièrement les échalotes et les piments, puis mixez rapidement avec la pâte de crevettes et le concentré de tomate jusqu'à obtenir une pâte rustique.
Chauffez la poêle à feu moyen-vif, ajoutez l'huile puis faites revenir la pâte de piment 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle dégage des arômes et que l'huile se colore.
Ajoutez le sucre, la sauce soja et l'eau, laissez mijoter 1 à 2 minutes pour lier la sauce et ajustez l'équilibre sucre/sel/acidité avec le jus de citron et une pincée de sel.
Augmentez le feu, ajoutez les crevettes et saisissez 2 à 3 minutes en remuant : quand elles deviennent roses et opaques, retirez la poêle du feu pour éviter une cuisson excessive.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, ajoutez la coriandre ciselée juste avant de servir pour conserver fraîcheur et parfum.