Cette salade mêle asperges légèrement rôties, champignons dorés et blanc de poulet juteux, relevés d'une vinaigrette onctueuse moutarde-crème. Servie tiède sur un lit de mesclun et ponctuée de noix croquantes, elle est parfaite pour profiter des légumes d'été. Simple à préparer, elle convient aussi bien en accompagnement qu'en plat principal.
Cette salade s'inspire des marchés d'été où l'on trouve des asperges fraîches et des champignons parfumés. L'idée du filet de poulet provient du souhait d'en faire un plat unique, tout en conservant la légèreté du végétal.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 220°C (chaleur tournante de préférence). Lavez les asperges et coupez la partie dure à la base (environ 2 à 3 cm). Séchez-les bien.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, disposez les asperges en une seule couche. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez légèrement et poivrez. Enfournez 10 à 12 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement colorées.
Pendant ce temps, essuyez les champignons avec un papier absorbant pour enlever la terre. Coupez-les en lamelles épaisses si ce sont de gros champignons, ou laissez-les entiers s'ils sont petits.
Chauffez une poêle à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les champignons et une gousse d'ail écrasée. Faites sauter sans remuer constamment afin de favoriser la caramélisation, 6 à 8 minutes. Salez et poivrez en fin de cuisson. Réservez au chaud.
Assaisonnez les filets de poulet avec sel, poivre et un filet d'huile d'olive. Dans la même poêle (ou sur un grill), faites cuire le poulet 5 à 7 minutes par face selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit à cœur. Laissez reposer 4 à 5 minutes puis tranchez-le en biais.
Préparez la vinaigrette moutarde-crème : dans un bol, mélangez la moutarde et la crème fraîche. Incorporez le jus d'un demi-citron, une cuillère à soupe de vinaigre balsamique et trois cuillères à soupe d'huile d'olive en fouettant pour émulsionner. Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre.
Dans un grand saladier, placez le mesclun. Ajoutez les asperges tièdes, les champignons chauds et les lamelles de poulet. Versez la vinaigrette encore tiède pour qu'elle enrobe légèrement les légumes et les protéines.
Concassez les noix et parsemez-les sur la salade pour apporter du croquant. Mélangez délicatement pour répartir les saveurs.
Servez la salade tiède immédiatement, en accompagnement d'un verre de vin blanc léger ou en plat principal pour un repas estival.