Une version revisitée des fameux « Jan Hagel » : des sablés aux amandes à la fois friables et légèrement croquants grâce aux amandes effilées. Parfaits pour offrir ou accompagner un thé.
Cette recette m'a été transmise par une grand-mère de famille; elle aimait préparer ces biscuits pour que les visiteurs repartent toujours avec une boîte. J'ai ajusté la texture pour qu'ils restent friables tout en conservant du croquant.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C) et recouvrez une plaque de papier cuisson.
Travaillez le beurre pommade avec le sucre jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène. Ajoutez l'œuf et l'extrait de vanille, incorporez en mélangeant.
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amande, la levure et la pincée de sel. Incorporez ce mélange sec au mélange beurre-sucre jusqu'à formation d'une pâte homogène. Évitez de trop travailler la pâte.
Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné sur une épaisseur d'environ 3–4 mm. Vous pouvez aussi former un boudin de 3 cm de diamètre et trancher des rondelles pour des sablés ronds.
Découpez des rectangles ou des ronds et disposez-les sur la plaque en laissant 2 cm entre chaque biscuit. Humectez très légèrement la surface avec un pinceau et de l'eau si vous voulez que les amandes adhèrent mieux.
Parsemez généreusement d'amandes effilées en pressant légèrement pour les fixer à la pâte.
Enfournez 10–12 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés mais le centre encore clair. Surveillez la coloration pour conserver la texture friable.
Laissez refroidir 10 minutes sur la plaque, puis transférez sur une grille pour un refroidissement complet. Conservez dans une boîte hermétique.