Ribs de bœuf fondants au glaçage aromatique : une recette riche en saveurs où les côtes de bœuf sont cuites longuement dans une sauce parfumée avant d'être glacées et servies avec une purée.
Les ribs de bœuf, ou côtes de bœuf, sont un plat typique de la cuisine américaine. Leur préparation au glaçage aromatique s'inspire des techniques de braisage traditionnelles européennes, alliant saveurs et tendreté.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Faire chauffer l'huile dans une marmite en fonte pour préparer la saisie des ribs.
Saisir les ribs de bœuf par petits lots afin de leur permettre de bien dorer sur toutes les faces, puis les réserver une fois dorés.
Ajouter dans la marmite les légumes préalablement coupés : poireaux, carottes, panais, céleri, oignon, échalotes et gousses d'ail, et faire revenir doucement à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant régulièrement.
Incorporer ensuite la pâte de tomate, le sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir, et laisser mijoter 8 à 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
Verser le vinaigre balsamique, ajouter le sucre, le romarin, le thym et une cuillerée de moutarde, puis verser le fond de bœuf pour préparer la sauce.
Préchauffer le four à 165°C, remettre les ribs dans la marmite et porter doucement à ébullition avant de couvrir.
Enfourner la marmite et laisser cuire au four pendant environ 120 à 150 minutes, jusqu'à ce que la viande soit fondante.
Retirer les ribs et les envelopper dans du papier aluminium pour les maintenir au chaud.
Augmenter la chaleur sur le feu et faire réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'un glaçage constitué d'environ un verre de liquide.
Napper les ribs de ce glaçage parfumé et servir immédiatement accompagné d'une purée de pommes de terre et de petits pois frais.