Ce ragoût de bœuf mijoté pendant de nombreuses heures révèle des arômes profonds et une texture fondante. Chaque étape est pensée pour sublimer la viande et les légumes, créant ainsi un plat réconfortant et gourmet.
Inspiré d'anciennes recettes familiales, ce ragoût perpétue la tradition d'une cuisine lente et respectueuse des ingrédients, garantissant à chaque bouchée un voyage au cœur du savoir-faire culinaire.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez votre four à 165°C afin de préparer la cuisson lente de la viande.
Dans un grand plat allant au four, disposez les os de bœuf, l'huile d'olive, l'oignon grossièrement coupé, la carotte et le céleri. Ajoutez ensuite le concentré de tomate.
Mélangez délicatement tous les ingrédients pour bien les enrober d'huile et de concentré.
Couvrez le plat et laissez rôtir au four pendant environ 2 heures, en remuant de temps à autre pour harmoniser les saveurs.
Ajoutez l'assaisonnement végétal, les gousses d'ail écrasées, ainsi que le romarin et le thym séchés. Assaisonnez avec une pincée de poivre noir et de sel, puis versez l'eau.
Poursuivez la cuisson à 165°C pendant 12 heures en surveillant que le liquide ne s'évapore pas trop, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
Une fois la cuisson terminée, filtrez la préparation à travers une passoire fine afin d'éliminer les solides.
Reversez le jus filtré dans une casserole propre, ajoutez le vin rouge sec et portez le tout à ébullition.
Dans un bol, mélangez la fécule de tapioca avec l'eau froide jusqu'à obtenir une consistance homogène.
Incorporez petit à petit ce mélange au jus bouillant tout en remuant constamment, afin d'obtenir un épaississement léger tout en conservant une texture fluide.
Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts et servez chaud, idéalement nappé sur un rôti ou accompagné de légumes de saison.