Ce poulet stroganoff revisité avec des champignons, de la sauge fraîche et une touche de xérès apporte une profondeur de saveurs unique. Inspiré des techniques de cuisine fine, ce plat est à la fois réconfortant et élégant.
Le stroganoff est un plat d'origine russe, mais cette version s'inspire des techniques françaises pour un résultat plus moderne et aromatique.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans une poêle à bords droits de 25 cm, chauffer 2 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons de Paris, saler généreusement et laisser cuire sans remuer jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur une face, environ 1 à 3 minutes.
Incorporer la moitié de l'échalote et 1/2 cuillère à soupe de sauge fraîche, puis continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que les champignons soient uniformément dorés, environ 3 à 5 minutes supplémentaires.
Poivrer généreusement, puis transférer les champignons dans un bol et réserver. Laisser la poêle hors du feu.
Assaisonner les cuisses de poulet sans peau avec du sel et du poivre.
Remettre la poêle sur feu moyen-vif, ajouter les 2 cuillères à café restantes d'huile d'olive et bien enrober le fond de la poêle.
Ajouter le poulet et laisser cuire sans toucher pendant 1 minute.
Incorporer 1/2 cuillère à soupe d'ail, 1/2 cuillère à soupe de sauge fraîche et le reste de l'échalote, puis continuer la cuisson en remuant jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose à l'extérieur, environ 2 à 4 minutes.
Remettre les champignons dans la poêle, ajouter le xérès et le poivron rouge rôti, puis laisser mijoter pour réduire légèrement le xérès, environ 2 minutes.
Baisser le feu à moyen, puis incorporer la crème fraîche, la tomate et le reste de l'ail.
Couvrir partiellement la poêle et laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, environ 15 à 20 minutes.
Si la sauce est trop épaisse, l'alléger avec un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Servir parsemé du reste de sauge fraîche.