Ce poulet rôti, inspiré des saveurs du Sud-Ouest, est mariné dans un mélange d'épices et d'herbes aromatiques, puis grillé à la perfection. La peau est croustillante et la chair tendre, accompagnée d'une sauce relevée.
Saviez-vous que les épices utilisées dans cette recette sont typiques de la cuisine du Sud-Ouest de la France, où les influences espagnoles et basques se mélangent harmonieusement ?
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un mixeur, combiner l'huile d'arachide, la poudre de chili, le paprika, les piments jalapeños et les gousses d'ail jusqu'à obtenir une texture lisse.
Retirer les abats des poulets et les rincer à l'eau froide, puis les sécher soigneusement avec du papier absorbant.
Placer dans la cavité de chaque poulet deux brins de sauge fraîche, une cuillère à café d'origan et deux gousses d'ail coupées en deux.
Attacher les pattes des poulets avec de la ficelle de cuisine pour une cuisson uniforme.
Fixer les poulets sur la broche du rotissoire au-dessus d'un bac de récupération des graisses, entouré de braises chaudes.
Badigeonner les poulets avec le mélange d'huile d'arachide et d'épices.
Renouveler l'opération toutes les 5 à 7 minutes en maintenant une chaleur moyenne et constante.
Après 30 à 40 minutes de cuisson, vérifier la température interne des cuisses avec un thermomètre à viande. Les poulets sont cuits lorsque la température atteint 82°C.
Retirer les poulets de la broche et les déposer sur un plat de service préchauffé.
Détacher la ficelle et retirer les brins de sauge et les gousses d'ail des cavités des poulets. Réserver les gousses d'ail.
Égoutter les graisses des sucs de cuisson et les mélanger avec le vinaigre de vin rouge, la sauge séchée, les gousses d'ail réservées et la moutarde dans un mixeur.
Mixez jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
Servir le poulet avec la sauce à part.