Rôti de poulet parfumé à l'indienne, farci d'un mélange sucré-salé d'abricots secs, d'amandes moulues et d'œufs, arrosé d'une sauce masala onctueuse. Idéal comme plat central pour un dîner festif.
Cette technique de farce sucrée retrouvée dans certaines cuisines indiennes anciennes crée un contraste chaud-froid qui surprend agréablement les invités.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préchauffez le four à 190°C. Rincez le poulet, séchez-le avec du papier absorbant et laissez-le tempérer.
Préparez la farce : hachez grossièrement les abricots secs et mixez les amandes jusqu'à obtenir une texture sableuse. Dans un grand bol mélangez les abricots, les amandes, les œufs battus, l'oignon finement émincé, la moitié du gingembre râpé et deux gousses d'ail pressées. Assaisonnez avec 1 c. à c. de garam masala, sel et poivre, puis incorporez la coriandre ciselée et un filet de jus de citron.
Farcissez le poulet avec le mélange sans trop tasser pour laisser circuler la chaleur. Fermez l'ouverture avec de la ficelle de cuisine et glissez quelques lamelles de beurre sous la peau sur les blancs et cuisses pour plus de moelleux.
Enduisez la peau d'un mélange d'huile, yaourt, 1 c. à s. de garam masala, curcuma, cumin et paprika. Salez légèrement la peau. Placez le poulet dans une rôtissoire et enfournez pour 60 à 75 minutes, en arrosant toutes les 20 minutes avec le jus de cuisson pour obtenir une peau dorée et brillante.
Pendant la cuisson, préparez la sauce masala : faites chauffer 1 c. à s. d'huile et 1 c. à s. de beurre dans une casserole, ajoutez le reste d'oignon émincé, le gingembre restant et l'ail, faites revenir jusqu'à translucide. Ajoutez 1 c. à s. de garam masala, 0,5 c. à c. de curcuma et 0,5 c. à c. de cumin, mélangez 1 minute.
Versez le bouillon (0,3 L) et 100 g de yaourt, laissez réduire à feu moyen 8 à 10 minutes jusqu'à épaississement en remuant. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez quelques feuilles de coriandre en fin de cuisson.
Vérifiez la cuisson du poulet : la température interne doit atteindre environ 75°C dans la partie la plus épaisse ou les jus doivent être clairs. Sortez le poulet du four, laissez reposer 10 minutes sous une feuille d'aluminium avant de découper.
Servez le poulet découpé nappé de sauce masala, accompagnez de légumes épicés ou d'un riz parfumé pour compléter le plat.