Préparez un délicieux poulet Marsala en faisant dorer des escalopes de poulet dans une poêle, puis en les cuisant dans une sauce riche au vin Marsala et aux champignons.
Le poulet Marsala est un classique de la cuisine italienne, originaire de la région de Marsala en Sicile, où le vin Marsala est produit. Cette recette est une adaptation moderne de ce plat traditionnel.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : coupez les poitrines de poulet en escalopes fines, tranchez les champignons, hachez l'échalote et l'ail, et zestez le citron.
Salez et poivrez les escalopes, puis passez-les légèrement dans la farine en secouant l'excès.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif ; faites dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, puis réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, faites revenir l'échalote et l'ail 1 minute, puis ajoutez les champignons et laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent.
Déglacez avec le vin Marsala en grattant les sucs au fond de la poêle ; laissez réduire de moitié sur feu moyen pour concentrer les arômes.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à légère ébullition puis réduisez le feu ; laissez mijoter 3-4 minutes pour obtenir une sauce nappante.
Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 2-3 minutes pour réchauffer et lier la sauce aux chairs.
Hors du feu, incorporez le zeste de citron et le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir avec pâtes ou riz.