Poulet doré, champignons et sauce au vin Marsala réduite : une recette accessible qui séduira par son équilibre entre douceur et acidité. Servez avec des pâtes ou du riz pour un repas complet.
Cette recette rappelle les dîners réconfortants : je l'ai adaptée pour qu'elle reste simple sans compromettre les saveurs, idéale lorsque l'on veut impressionner sans passer des heures en cuisine.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez les ingrédients : coupez les poitrines de poulet en escalopes fines, tranchez les champignons, hachez l'échalote et l'ail, et zestez le citron.
Salez et poivrez les escalopes, puis passez-les légèrement dans la farine en secouant l'excès.
Faites chauffer l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif ; faites dorer les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration, puis réservez au chaud.
Dans la même poêle, ajoutez le reste du beurre, faites revenir l'échalote et l'ail 1 minute, puis ajoutez les champignons et laissez cuire 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et colorent.
Déglacez avec le vin Marsala en grattant les sucs au fond de la poêle ; laissez réduire de moitié sur feu moyen pour concentrer les arômes.
Ajoutez le bouillon de volaille, portez à légère ébullition puis réduisez le feu ; laissez mijoter 3-4 minutes pour obtenir une sauce nappante.
Remettez les escalopes dans la poêle, couvrez et laissez mijoter 2-3 minutes pour réchauffer et lier la sauce aux chairs.
Hors du feu, incorporez le zeste de citron et le persil ciselé, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, puis laissez reposer 5 minutes avant de servir avec pâtes ou riz.