Filets de poulet caramélisés au citron vert, nappés d'une sauce onctueuse au lait de coco et mangue, servis sur un lit de riz et haricots noirs épicés. Simple, coloré et plein de saveurs.
Recette inspirée des mariages de saveurs caraïbes et d'Asie du Sud-Est, pensée pour une soirée rapide mais dépaysante.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Préparez le riz selon les indications du paquet dans une casserole ou un cuiseur à riz ; salez légèrement et gardez au chaud.
Égouttez et rincez la boîte d'haricots noirs. Dans une petite casserole, chauffez 1 c. à s. d'huile, ajoutez la moitié de l'oignon émincé, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à c. de cumin et 1 c. à c. de paprika ; faites revenir 2–3 minutes puis ajoutez les haricots, 1 c. à s. d'eau et laissez mijoter 5–7 minutes. Rectifiez l'assaisonnement.
Pendant ce temps, taillez le poulet en morceaux réguliers. Assaisonnez de sel, poivre et un peu de paprika. Chauffez une grande poêle avec 1 c. à s. d'huile.
Saisissez le poulet sur feu vif 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration et cuisson complète. Réservez le poulet hors de la poêle et déglacez avec le jus du citron vert.
Dans la même poêle, versez le lait de coco et ajoutez la mangue coupée en dés, la gousse d'ail restante hachée, 1 c. à s. de sucre et un trait de jus de citron vert. Laissez réduire 4–5 minutes à feu moyen jusqu'à obtenir une sauce légèrement nappante.
Remettez le poulet dans la poêle et mélangez pour bien l'enrober de sauce ; réchauffez 1–2 minutes pour que les saveurs se marient.
Dressez : répartissez le riz, ajoutez une portion d'haricots noirs, puis le poulet nappé de sauce à la mangue. Parsemez de coriandre fraîche ciselée et d'un zeste de citron vert pour le peps.
Servez immédiatement, accompagnez éventuellement de quartiers de citron vert et de piment frais pour ceux qui aiment.