Cette recette de poulet citronné à l'ail et sauce blanche est une variante raffinée d'un classique italien. Le zeste et le jus de citron apportent une touche fraîche et acidulée, tandis que l'ail et les échalotes relèvent délicatement le goût. La sauce onctueuse, à base de vin blanc et de beurre, enveloppe parfaitement le poulet pour un résultat savoureux et élégant. Parfait avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre rôties.
Cette recette s'inspire des plats traditionnels de la côte amalfitaine, où le citron est roi. Les pêcheurs locaux l'accommodaient souvent avec du poisson, mais cette version au poulet est devenue un incontournable des trattorias toscanes.
Ustensiles
Ingredients
Instructions
Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron avec le beurre fondu et réserver.
Assaisonner les blancs de poulet avec du sel et du poivre, puis les enrober légèrement de farine en tapotant pour enlever l'excédent.
Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et faire dorer les blancs de poulet côté lisse vers le bas jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Retourner les blancs de poulet et faire dorer l'autre côté.
Ajouter l'ail émincé et les échalotes finement hachées, puis laisser cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié.
Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Incorporer le jus de citron, le persil haché et le mélange beurre-zeste de citron, puis remuer pour bien mélanger et former la sauce.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire, puis servir les blancs de poulet nappés de sauce.